明胶

明胶（Gelatine）是亲水胶体，有保护胶体作用，可作疏水胶体的稳定剂、乳化剂。两性电解质，在水中可将带电微粒凝聚成块。明胶（Gelatine）用作比浊或比色测定中的保护胶体，也用于照相制版、培养基的制备，增稠剂，稳定剂，澄清剂，发泡剂等。

明胶（Gelatine）是一种天然的高分子材料，其结构与生物体组织结构相似，因此具有良好的生物相容性。明胶作为一种天然的水溶性的生物可降解高分子材料,其优点就是降解产物易被吸收而不产生炎症反应。在应用明胶的可降解性时,经常对其进行化学修饰,调控其降解速度以适应不同的需要。

明胶（Gelatine）是多种食品和药品的关键成分，包括果冻、调味汁、甜点、胶囊、片剂和血液替代品。通常，大多数明胶产品都是用猪皮制成的。

明胶（Gelatine）存在于胶原蛋白中，是一种具有高平均分子量的水溶性蛋白质的异质性混合物。 通过在水中将相关的皮肤、肌腱、韧带、骨骼等进行煮沸来提取蛋白质。 A类明胶来自于酸固化组织。 B类明胶来自于石灰固化组织。