麦芽四糖

麦芽四糖（G4，Maltotetraose）是由α-1, 4糖苷键连接的葡萄糖四聚体，一般是由麦芽四糖淀粉酶水解淀粉而来，属于低聚麦芽糖中的直链低聚麦芽糖。

性质

沸点：597.68°C(roughestimate)
密度：1.3922(roughestimate)
折射率：170°(C=1,H2O)
储存条件：under inert gas(nitrogen or Argon)at2-8°C
溶解度：H2O：50mg/mL，澄清，无色
形态：结晶固体
酸度系数(pKa)：12.39±0.20(Predicted)
颜色：白色至米白色

应用

麦芽四糖的甜度仅为蔗糖的20％，但粘度为蔗糖的5倍，是一种极好的食品添加剂。

麦芽四糖对氨基酸引起的褐变反应（也称为美拉德反应）具有很高的稳定性，并且耐酸和耐热。另外，麦芽四糖还具有防止食品中蛋白质变性及保持速冻食品新鲜度等功能。

用于含量测定/鉴定/药理实验等