无水柠檬酸

无水柠檬酸是动植物体内的一种天然成分和生理代谢的中间产物，也是食品、医药、化工等领域应用广泛的有机酸之一。它是无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末，无臭，具有强烈酸味。在温暖空气中渐渐风化，在潮湿空气中微有潮解性。

无水柠檬酸，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂，也用于缓冲液的配制。用于食品工业尤其做为酸化剂，PH缓冲剂，和其它化合物一同做为保藏剂。