干酪素

牛奶中的酪蛋白是一种磷蛋白。酪蛋白主要有四种类型，约占牛奶总蛋白的80%：α-s1 酪蛋白、α-s2 酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。酪蛋白被认为是牛奶中主要的保护成分。

源自牛乳的酪蛋白用于：
制备酪蛋白水解物
作为双缩脲法中的校准物质
作为营养琼脂的补充剂，用于测定蛋白酶活性
为果蝇（ D. melanogaster）的独立复制品系准备富含蛋白的饲料